ariel handmade soap

自製印度咖哩粉

Garam Masala

執行低糖低碳飲食的時候，市售的咖哩塊已經無法使用，如果能夠學會自己做咖哩粉，除了可以增添菜色之外，也可以享受到香料的美味和營養價值，更重要的是，吃過自己做的咖哩粉之後，就不會想要買咖哩塊煮咖哩了! 這次跟大家分享我的咖哩粉配方，做法非常簡單，製作的過程當然也是一種享受，能夠用自製的香料咖哩粉煮咖哩，是一件非常有成就感的事 ^^

步驟很簡單 :

1. 整理好所有的材料，顆粒狀的、葉子類的，還有比較硬的，我分成三類，按照重量比例秤好。
2. 依序入乾鍋炒香，炒香個主要目的一方面是要讓香料的香氣充分釋出，二來是將香料的水氣蒸散，讓研磨後的香料粉更好儲存。
3. 將炒過的香料放涼，從最硬的種籽開始打碎，再加入顆粒狀的種籽，最後加入葉子類的打碎成粉末。
4. 混合薑黃粉，入罐。完成。

有些書上會將做好的咖哩粉放上一段時間，讓所有的香料熟成混合，我常常是迫不及待地隔天就做各種料理來吃了! 也有些人習慣再將粉篩過，我覺得粗粗的質感也很好。至於原狀香料與香料粉的運用，除了可以煮各式咖哩料理之外，也可以煮成茶飲，燉煮高湯，靈活運用，讓平日飲食有更多的變化與更多的營養。

這次的配方我覺得很不錯，不過下次的我做了一些更改會更好，把我覺得更棒的配方分享給大家，香料的名稱儘量用英文記，甚至學一下香料的印度文也不錯，中文因為經過翻譯，很容易混淆，所以我把各種香料買回家後，裝罐，一種一種試聞品嘗，然後記下每種香料的味道和英文名稱，並且閱讀目前有的香料書籍、上網查更多的資料，這樣一陣子下來，就可以按照自己的喜好去調整香料粉的配方，非常有趣！

以下是配方 :

1. Turmeric Powder     200g
2. Coriander seeds      100g
3. Cumin seeds           100g
4. Fennel seeds             50g
5. Anise seeds               20g
6. Dill                             10g
7. Ajwain                       10g
8. Nutmeg                     10g
9. Black cardamom         5g
10. Green cardamom      5g
11. Pepper seeds             5g
12. Clove                         2g
13. Mace                         2g
14. Cinnamon Stick        15g
15. Dry curry leaves                5g
16. Red chili                            10g
17. Dry peppermint leaves     5g
18. Indian bay leaves              3g

1. Turmeric Powder 薑黃粉 200g
2. Coriander seeds 芫荽籽 100g
3. Cumin seeds 孜然籽 100g
4. Fennel seeds 小茴香籽 50g
5. Anise seeds 大茴香籽 20g
6. Dill 蒔蘿10g
7. Ajwain 印度藏茴香10g
8. Nutmeg 肉豆蔻 10g
9. Black cardamom 黑豆蔻5g
10. Green cardamom 綠豆蔻5g
11. Pepper seeds 綜合胡椒粒5g
12. Clove 丁香2g
13. Mace 肉豆蔻皮2g
14. Cinnamon Stick 肉桂棒15g
15. Dry curry leaves 乾燥的咖哩葉5g
16. Red chili 乾燥紅辣椒10g
17. Dry peppermint leaves 乾燥的薄荷葉5g
18. Indian bay leaves 印度月桂葉3g