ariel handmade soap

香煎鹽麴雞排

蒜香清炒地瓜葉

山崎單一純麥份威士忌

謝謝同業兼家長的小美老師送我一瓶日本鹽麴，第一次知道有這個東西，估狗後了解原來這是日本傳統家庭使用來醃漬食材用的；比起它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，可軟化肉質，增加食材豐富的層次，讓食物更加鮮美回甘。因為鹽麴的鹹度較低，所以對腎臟的負擔較小，還可抑制老化與美膚的抗老效果，含有能調整腸道健康的乳酸菌，消除疲勞的維他命B等多種營養，整個日式健康食品來著。

於是今日決定先用雞肉試試看。早上去市場買雞腿肉，請老闆幫我去皮去骨(骨頭收好一袋可做雞高湯用)，回家後用一湯匙的鹽麴加入一湯匙米酒，混合後醃雞腿。早上10:30弄好，放入冰箱，傍晚下班即可直接下鍋煎。建議將雞肉排打薄一點，或是較厚的地方稍微切割，煎的時候受熱較均勻才不會有不熟的地方。這簡單的醃漬雞肉在煎的時候，鍋底會產生焦糖化，雞肉會逐漸上色成為焦黃色的雞排喔 ! 做法簡單又好吃，這口味跟香草白酒醃漬的雞排很不一樣，屬於東方日式風味，搭配自然糙米和蒜香清炒地瓜葉，飯後再來一小杯威士忌，這是鄉下人家簡單的一餐。

鹽麴可以用在很多地方，如果有興趣的朋友可以上網搜尋一下鹽麴料理。