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義式燉菜
奶油香煎杏鮑菇
酸奶油莓果堅果

我不是純素者,只是不愛吃肉,尤其是紅肉,生酮飲食之後經常會遇到的問題就是素食者要怎麼吃 ? 一般素食餐廳的素料都是加工食品,我都不能吃,除了那一塊豆皮和豆腐。今天介紹我常吃的的生酮蔬食。

1. 義式燉菜也是很隨興的,既然是時蔬,就是季節蔬菜。起個油鍋洋蔥爆香,加入兩小尾鯷魚和蒜末,炒香,再依序加入手邊現有的蔬菜,難熟較硬的先下,快熟的後下,我會加入一大顆黑皮番茄一起炒,還有加入一些義式香料、黑橄欖綠橄欖,加入酸豆,義式風味十足,這鍋底其實就是煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca的底子,拿來炒蔬菜也很棒! 
另外也可以做成普羅旺斯燉菜(Ratatouille),拿掉鯷魚,用節瓜、番茄、茄子等蔬食,加入番茄糊炒香,香料通常用百里香或是迷迭香等。電影中的料理鼠王就是做這道菜。
如果你是純素者,就直接用薑片、香草調味,我想味道也是很棒的! 雖然名為燉菜,但是實際上是用悶炒出來的,不要真的長時間下去燉煮,蔬菜長時間燉煮會產生更多的糖,而且變得軟爛沒有口感了。
以上蔬菜料理上桌前,可以現磨大量的Parmigiano-Reggiano,這種硬質起司長的很大一塊,上面有烙上文字,需要用刨刀磨成細絲,強力建議購買這樣的起司,市售已經磨好的帕馬森起司粉味道實在遜色太多,做成蔬菜沙拉時也可以加入,香氣鹹味都很讚!

2. 奶油香煎杏鮑菇又更簡單了! 杏鮑菇直切成片,奶油一塊融化,放入杏鮑菇,中小火煎,撒上少許鹽巴和黑胡椒粒,稍微出水、上色有焦香時就可以起鍋了。如果你是個老饕,可以撒上松露鹽和煙燻辣椒粉,或者是搭配松露醬,會讓奶油杏鮑菇吃起來像高級餐館的一到道前菜 ^^

3. 酸奶油莓果堅果,這是身為生酮飲食者的水果點心。購買冷凍的野生莓果,我喜歡藍莓、草莓、黑醋栗和覆盆莓,加入自製的酸奶油,可以撒上喜歡的堅果,像是核桃、夏威夷果或是杏仁果等,我自己不喜歡加堅果,會撒上幾滴陳年巴薩米克醋,味道真是棒極了!

 

 

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