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香料在生酮飲食和低醣飲食上，有很多方面的功能，除了可以降低胰島素之外，還可以增加蔬菜的香氣，讓飲食更加富有變化。印度人是全世界最會使用香料的國家之一，他們燉煮食物不會使用高湯，湯品和煮物的鮮甜全靠香料提味；問題是，只用香料又如何帶出食材的鮮味呢 ? 靠的就是用油脂來逼出各種原狀香料的香氣，然後讓香料油脂和食物充分混合，偶而會中間靠著鮮奶油、優格、酸奶、椰奶等產生乳化作用，讓整鍋食物更加入味。

至於要使用何種香料，要看個人喜好了，首先要對各種香料的特性味道掌握，搭配當日所使用的食材來決定。今天跟大家介紹幾種簡單香料入菜，之後有機會再來分享如何自製印度咖哩粉。香料的應用非常靈活，沒有任何規定和章法，你看每個印度廚子在做菜時，那種自在地抓起一把香料往鍋子一丟，隨便出來都美味，所以多嘗試，不要害怕。

1. 香料紅燒牛肉。如果你愛吃紅燒牛肉，又擔心外頭賣的牛肉湯是用蔬菜熬湯、或是加入了有糖的醬油，那麼這道低醣的紅燒牛肉，你一定要在家試試看 ! 這道低醣版的紅燒牛肉，雖然沒有任何的蔬菜當作湯底，但是因為香料的關係，湯頭香氣鮮味十足，一點也不會輸給久熬的蔬菜湯底牛肉湯鍋。
**黑豆蔻、肉桂皮、綠豆蔻、丁香、月桂葉、薑片、青蔥、花椒、胡椒 (洋蔥可以不加)、萬用滷包。
**牛腱肉、牛筋、牛肚等等。
**無糖醬油、米酒。
a. 買牛肉的時候請老闆給我一些牛油塊，先將牛油炸出來，然後放入原狀香料，將原狀香料小火煎至香氣出來，撈出一旁放入滷包袋中備用。
b. 將牛肉、牛筋等川燙過後，牛肉我都會稍微煎過。如果有洋蔥也可以先將洋蔥炒至焦香。
c. 準備大鍋子將半鍋水煮開，放入已經包好的香料包，萬用滷包、薑片、青蔥、牛筋牛肚牛腱等等肉類，然後加入無糖醬油和米酒，開始燉煮。
d. 燉煮的時間要看食材份量和所使用的鍋具。覺得肉煮到你認為不會硬也不會過於軟爛就可以了。

2. 焗烤香料蔬菜
外頭的餐廳在處理焗烤餐點時，白醬會加入麵粉增加稠度。這裡我們完全不需要加入任何澱粉增稠。如果你手邊有綜合義式香料，也可以用來做義式蔬食焗烤。
**綠豆蔻、肉桂皮、黑豆蔻、印度什香粉 (Garam Masala)
** 使用當令時蔬，避開根莖類、澱粉含量高的馬鈴薯、蘿蔔等。我喜歡青椒類，如果你擔心紅椒和甜椒糖分較高，就不要使用。可以用花椰菜、筊白筍、玉米筍、菇類也很棒。
** 培根，或是雞肉也可以，如果是素食者就不需要。
** 鮮奶油、椰子油和奶油、或酥油。焗烤用起司條。
a. 準備另一鍋鹽水川燙白花椰菜，並撈起備用。
b. 用椰子油和原狀香料一起小火煎出香氣，加入培根，這時候培根會產生更多油脂。再加入奶油融化。
c. 依序加入蔬菜炒香，加入半匙garam masala。蔬菜我喜歡加蘑菇、青椒和各種菇類，喜歡吃什麼就加甚麼，不要加葉菜類就好。
d. 倒入鮮奶油，量的多寡看你喜歡的濃稠度決定，我一向很隨意。
e. 將鍋中的蔬食和鮮奶油混勻後用鹽巴調味，鋪在已經準備好的花椰菜上。
f. 稍微整理一下再鋪上焗烤用起司，入烤箱，烤至表面焦黃即可。

3. 香料雞骨頭高湯
** 雞骨頭、薑片、青蔥、花椒粒、胡椒粒、九層塔、昆布。
這道菜算是電鍋菜，但是卻是生酮飲食的好朋友。我在購買雞腿排的時候會請老闆幫我去骨，骨頭留下來，川燙過後放入電鍋中，加入青蔥、薑片、花椒粒、黑胡椒白胡椒粒少許，還有九層塔、昆布，有時候會加入一條大黃瓜，因為我愛吃大黃瓜。中午放入電鍋中，晚餐就有一鍋雞骨頭湯可以喝了。這樣的雞湯會有香料的香氣和雞的鮮甜味道，喝起來非常好喝，根本不需要什麼蔬菜熬湯啊!